芬兰推出实验室培育的咖啡和咖啡渣染料

芬兰国家技术研究中心（VTT）在其发表于《农业与食品化学杂志》的科学论文中详细阐述了培育过程，首先介绍了咖啡细胞培养物的建立。

芬兰国家技术研究中心首席科学家兼植物生物技术负责人海科·里舍尔（Heiko Rischer）表示：“我们的科学论文明确地展示了培育实验室咖啡这一概念的验证过程，我们希望论文的发表能够促进建立某种生态系统或合作团体，他们具备开发全新咖啡品种所需的资源、技术知识和动力。”

研究团队认为，通过实验室培育咖啡的方式，可以应对传统咖啡生产面临的诸多挑战，如劳工权益、土地利用、水资源利用以及其他环境影响。

此外，实验室培育咖啡的效率显著提高，能够实现每月产出新批次咖啡，而传统的咖啡生产周期通常为每年一至两次。

不过，据里舍尔估计，从实验室培育到最终产品上市并走进千家万户的过程会相当漫长，这是由于影响咖啡感官风味的因素众多，包括土壤、气候、海拔、咖啡豆的种植年份，以及烘焙、发酵和冲泡过程。

“在生物反应器中培育咖啡细胞是一回事，将其转化为商业上可行的产品则是另一回事，”他指出，“尽管在实验室环境中培育的咖啡能够实现更精确的品质控制，但不同的烘焙方法对咖啡的香气有着显著影响，而这正是消费者考量的关键因素。”

与此同时，保利希（Paulig）透露，赫尔辛基一家名为Natural Indigo Finland的初创公司已开始利用其位于赫尔辛基乌萨里（Vuosaari）的咖啡烘焙厂产生的咖啡渣来生产天然染料。该烘焙厂是欧洲产能最高的烘焙设施之一，年产6000万包咖啡，涵盖200个品种。

保利希传播与可持续发展主管凯萨·利波宁（Kaisa Lipponen）表示：“很高兴看到我们咖啡生产过程中的副产品能够在一个截然不同的行业中作为原料获得新生。”

这些染料的色彩丰富多样，从金色、棕色到蓝色，不一而足，引起了国际上的广泛关注，并被玛莉美歌等芬兰纺织品公司采用。

玛莉美歌首席业务发展官瑞卡·维克贝格（Riika Wikberg）表示，天然染料是该设计公司积极寻求传统方法替代方案的一个领域。她强调，自2019年起，玛莉美歌便与Natural Indigo合作，在赫尔辛基的印花厂测试不同染料的质量及色牢度。

“通过这种方式，我们帮助纺织行业更广泛地采用天然染料。”