芬兰企业努力减少食品饮料行业排放

芬兰国家技术研究中心（VTT）与七家食品企业组建了一个联盟，借助机器学习和人工智能的力量，共同开发植物蛋白的新价值链。

该联盟启动了一系列项目，旨在应对建立更可持续粮食体系所面临的挑战。

VTT强调，目前市场上占主导地位的大豆和小麦蛋白都是采用次优工艺生产的：干法分提法无法生产出具有理想功能的成分，而湿法分离工艺则使用了过量的化学品、能源和水。

该研究机构还补充说，我们应更加关注植物性产品的口味和质地，以及影响感官质量的因素，以便在必要规模上实现必要的变革。

“苦味、涩味、豆味或类似化学物质的浓烈味道仍是阻碍人们品尝植物蛋白美食的一大难题，”VTT项目负责人艾米莉亚·诺德伦得（Emilia Nordlund）表示，“我们将探索减轻异味问题的加工策略，例如，通过优化提取过程以遏制不利化合物的滋生，以及纯化和改良蛋白质成分以降低异味化合物的含量。”

该项目为期三年，预计将带来全新的配料解决方案。除蛋白质外，方案还包含膳食纤维、植物油和生物活性化合物，旨在促进公众健康。

诺德伦得认为，该项目还支持从高度集中的粮食供应链向地方价值链和生态系统的转变，以此来提高粮食安全。这种转变有望推进农村地区的振兴。

预计该项目还将产生预测模型，以支持与植物蛋白相关的研发和创新。这些模型将以之前的项目为基础，证明了高光谱成像技术在确定合适原料方面的可行性，并为预测燕麦的质量参数奠定了方法论基础。

诺德伦得透露，他们的目标是将质量预测与风味数据相结合，以改进模型，将其发展成一种工具，用来确定不同食品加工过程中所需的合适原材料。

联盟的行业成员包括Anora、Apetit、菲泽（Fazer）、Helsinki Mills、Raisio、蔚优（Valio）和Viking Malt。芬兰国家商务促进局（Business Finland）为该项目拨付了300万欧元资金。

根据VTT的预测，随着消费者对植物基食品的兴趣不断增加，到2030年，植物基食品市场价值将从目前的450亿至500亿欧元飙升至1600亿欧元。

植物蛋白和空气蛋白

太阳能食品公司（Solar Foods）在11月宣布完成首轮融资，并透露投资者已为其提供了800万欧元的资金。

这家食品技术初创公司表示，本轮融资比原计划提前近两周完成并且超额认购，取得了巨大成功。

太阳能食品公司将利用这笔资金来提高首个商业规模生产设施——01工厂（Factory 01）的产量，采用新的生物体，并推动Solein的商业化。Solein是一种通过发酵培养的天然非改良单细胞生物体提取的蛋白质。这种生物体的生长过程与植物相似，唯一不同是不需要水和肥料，只需要空气和电。

“这不仅仅是资金上的支持。”首席执行官帕斯·万尼卡（Pasi Vainikka）认为。

“更象征着太阳能食品公司对可持续食品解决方案的未来充满信心。我们很高兴能将这些资源引入我们的新工厂，以扩大我们在食品行业的影响力。”

上月，菲泽推出了一种新型燕麦基蛋白质。这种蛋白质由燕麦麸湿渣（燕麦饮料加工过程中的副产物）制成，虽然具有营养价值，但过去一直被用作动物饲料和沼气原料。

这家食品工业巨头指出，燕麦麸湿渣不仅富含蛋白质，还含有其他多种有益成分，包括纤维、矿物质、β-葡聚糖、维生素和健康脂肪。此外，燕麦麸湿渣味道清淡，是制作谷物、能量棒、恢复体力的饮料、蛋白粉、植物基糊状食品和肉类替代品等的理想原料。

菲泽营养部高级经理玛丽卡·拉克松宁（Marika Laaksonen）强调：“燕麦蛋白是一种易于消化的植物蛋白，与豆类相辅相成，构成了完整的蛋白质成分。燕麦蛋白还富含铁元素，是植物性饮食的重要组成部分。”

菲泽承诺到2030年将食物浪费减少50%。为此，该公司在今年早些时候启动了一项研发计划，旨在提高副产物和剩余物的利用率。

从CO2到RCH2OH

Aircohol正致力于改善食品行业的另一个领域——酒精饮料的可持续性。

最近，这家芬兰初创公司筹集了240万欧元，用于扩大其专利技术的应用范围。这项技术利用酒精饮料发酵过程中释放的二氧化碳生产可饮用的酒精，有望将酒精饮料的碳足迹减少一半以上。该技术的工作原理是通过创造一个优化的生长环境来绕过对农业原料的需求，从而消除甜菜或谷物等原料的碳足迹。

Aircohol表示，该技术不受天气和地点的限制，可以无缝集成到现有的酿酒厂和蒸馏厂流程中，形成一个“可持续的碳循环”。

“我为我们的一流团队在如此短的时间内取得的成就深感自豪，”Aircohol首席执行官西莫·哈迈莱宁（Simo Hämäläinen）在一份新闻稿中表示，“我们已经着手进行大规模生产，向消费者推出这些革命性的可持续饮料。”

芬兰Brukett公司也采纳了这项技术。

Brukett首席执行官米科·阿里-梅尔克基莱（Mikko Ali-Melkkilä）说：“与Aircohol的合作与我们的战略不谋而合：我们希望采取创新和变革措施，减少运营对环境的影响。”

Aircohol已经制定了产业规模扩大计划，预计最快明年开始生产“世界上最可持续的饮料”。