芬兰食品业创新永无止境

2022年春天，芬兰生产商太阳能食品公司（Solar Foods）透露其入选欧盟委员会的欧洲共同利益重要项目（IPCEI）。该公司宣称Solein是全球最可持续的蛋白质。

该项目是同类项目中的第二个，旨在促进氢能价值链内的研究和创新，推动首次工业部署和基础设施建设。

Solein源于自然，能够像任何普通植物一样生长，但例外的是，它的生长动力不是土壤和水，而是可再生能源电力，以及从空气中获取的少量营养成分，包括碳、氢、氧和氮等。这种微生物放置在生物反应器中培养。反应器装满从空气中获得的水，能够为其提供二氧化碳和钙、氮和钾等营养物质。

该公司称，Solein培养过程的产出效率比光合作用高20倍。

太阳能食品公司首席执行官帕斯•万尼卡（Pasi Vainikka）表示，公司目前正在南芬兰大区的万塔（Vantaa）建造第一座氢能发酵工厂。他认为，工厂的建设完工是向首次工业部署阶段迈进的重要一步，此阶段旨在为项目获取大规模的工厂投资。

“由于采用的是新技术，我们正在分阶段提升产量规模。”他说道。

“环境技术涉及大规模的长期投资，所以公众对绿色转型的支持特别重要。在此情况下，第一笔投资如何落地尤为关键。”

欧盟委员会的欧洲共同利益重要项目（IPCEI）是由成员国主导的跨境创新和基础设施项目，有望对欧盟相关政策目标做出重大贡献。参与筹备第二个氢能项目的13个成员国将提供高达52亿欧元的资金，预计将进一步拉动约70亿欧元的私人投资。

“氢能将给欧洲带来颠覆性的变化，”欧盟委员会主席乌尔苏拉•冯德莱恩（Ursula von der Leyen） 说道，“它是我们实现能源来源多样化并降低对俄罗斯天然气依赖度的关键。我们需要推动这一小众市场实现规模扩张。这就是为何我们要创建氢能银行。”

该氢能项目的参与者还包括另一家芬兰公司P2X解决方案（P2X Solutions）。

减少环境影响

芬兰的食品创新企业还瞄准了四条腿的“消费者”。芬兰公司阿尔瓦宠物（Alvar Pet）和沃莱尔（Volare）最近合作生产了一系列基于昆虫的狗粮。

沃莱尔首席运营官贾纳•希维宁（Jarna Hyvönen）说道：“据我们了解，这是首次用北欧原料制成的昆虫类狗粮。”该公司表示，昆虫类狗粮主要面向对普通原料敏感和过敏的狗狗，是一种合适的替代品。

这款狗粮是沃莱尔公司在南芬兰大区许温凯（Hyvinkää）的昆虫蛋白试点工厂下线的第一款产品。该公司去年秋天宣布，将投资100万欧元用于工厂自动化升级。工厂主要利用食品工业副产品，例如谷物的不可食用部分作为原料。譬如，通过它的全自动工艺流程，能够将黑兵蝇的幼虫转化为高质量蛋白质和脂类。

这些蛋白质和脂类可以用来替代不符合环境和道德标准的原料成分，进而减少宠物食品和动物饲料生产过程对环境的不利影响。一直以来，欧洲的鱼饲料和宠物食品行业依赖从大豆和动物中获取蛋白质以实现持续增长，这一过程加剧了气候变化，并导致过度捕捞和森林砍伐。

“投资建造试点工厂是向我们所要实现的大规模变革迈出的重要一步。”沃莱尔首席技术官马蒂•泰赫蒂宁（Matti Tähtinen）彼时表示 。

作为芬兰国家技术研究中心（VTT）的衍生公司，该初创公司去年还曾获得一笔70万欧元投资，并从芬兰国家商务促进局（Business Finland）得到45万欧元投资补助。

“我们评估了大量（投资补助）申请。”芬兰国家商务促进局顾问卡蒂•奥卡瑞伦（Kati Oikarinen）表示。

“沃莱尔的解决方案在两个方面表现出卓越的创新能力和环境保护优势，因此脱颖而出。该解决方案既解决了食品行业副产品加工利用问题，又为动物饲料行业创造出一种高度可持续的饲料原料。”

这家芬兰初创公司还制定计划，准备在2023年动工建设一家商业规模工厂。首席执行官图雷•帕尔维亚宁（Tuure Parviainen）预计，从产出水平看，新工厂每年可满足475万条鲑鱼的饲料需求。

沃莱尔公司去年宣布获得70万欧元投资时强调，2027年之前，全球昆虫市场规模和行业产值预计都会以每年26-29%的速度增长 。替代土地、水和能源密集型原料成分（如大豆和动物蛋白）产生的生态效益是其受到广泛关注的原因。

保利格比利时玉米粉圆饼工厂开业

保利希（Paulig）位于比利时鲁瑟拉勒（Roeselare）、投资4500万欧元的新玉米粉圆饼工厂在9月举办开业庆典，这是该公司在芬兰以外规模最大的一笔投资。

保利希公司首席执行官罗尔夫•拉道（Rolf Ladau）表示，Tex-Mex（美式墨西哥食品）产品类别增长迅速，新工厂能够助力公司把握其中的增长机遇，实现欧洲销售额翻番的目标。

在他看来，“新工厂也增强了我们的创新能力，使我们有可能继续开发这一品类。”

工厂由三条生产线组成，能够同时生产小麦和无麸质玉米粉圆饼，预计将创造以操作员、技术人员、团队经理和仓库工人为主的60多个就业岗位。保利希供应链和采购总监托马斯•潘特利（Thomas Panteli） 补充道，凭借优越的地理位置，新工厂能够将产品运送到欧洲各地。

他说道：“工厂配备了最新技术，通过利用这些技术，我们将能够根据客户期望推进产品创新，更好地兑现我们的责任承诺。”

保利希2021年上报9.66亿欧元营收，Tex-Mex产品的占比过半。其他核心品类包括咖啡、零食、调味品和冷饮。

这家芬兰家族企业正力求成为食品行业的负责任先锋，承诺工厂将按照全球领先的碳中和准则《碳中和协议》（CarbonNeutral Protocol）开展运营。

重新定义芬兰肉类替代品

总部位于埃斯波（Espoo）的植物肉生产商与经销商MeEat将以色列Redefine肉类公司（Redefine Meat）的最新产品New-Meat引入芬兰。

该公司表示，赫尔辛基各大餐馆将可采购到各种植物肉肉块和肉糜，这些植物肉的味道和质地与动物肉无异。MeEat首席执行官米科•卡雷尔（Mikko Karell）表示，New-Meat弥补了公司产品组合的空白，助力公司挺进高端烹饪领域。

“MeEat已经在肉类行业深耕25年以上，我们对肉类产品了如指掌并引以为豪，”他表示，“Redefine肉类公司在新技术应用上取得的成就令人赞叹，其产品口感和质地极为出色，丝毫不影响肉食体验。”

埃莫（Emo）是第一家使用肉类替代品烹饪菜肴的餐厅。行政总厨尼科•索马莱宁（Niko Suomalainen）介绍称，芬兰人对肉类替代品需求日益增长，很高兴能够通过扩充植物肉菜单满足顾客的胃口。

Redefine肉类公司也备感振奋。

“从肉类经销商一直到餐馆，我们得到了肉类供应链中所有利益相关者的支持，得以搭建起在芬兰全国范围内推广New-Meat品牌的理想平台。”首席执行官埃斯查尔•本-希特里特（Eshchar Ben-Shitrit）评论道。

这家以色列公司生产的植物肉不含胆固醇，并且没有任何转基因成分或动物副产物。