行业聚焦
价值指引，创新当道：驱动芬兰食品出口行业向前发展
芬兰各大企业为当地食材寻找创新用途。
Elina Manninen / Keksit芬兰致力推动食品行业践行负责任的商业行为，实现可持续发展，从本土浆果、谷物、豆类甚至空气等原料汲取创新灵感，将新式食品与饮料推广出口至新市场。
据《芬兰农业未来报》（Maaseudun Tulevaisuus）数据显示，2020年，芬兰食品出口增长约4个百分点，出口总额超过15亿欧元。
瑞典依然是芬兰食品饮料的第一大出口目的国，不仅因为两国地理位置相近，还因为两国拥有相似的饮食文化和价值观：瑞典占芬兰出口总额近3.23亿欧元。其中，出口量最大的产品类别为乳制品，高达1.18亿欧元，糖果类食品约占5000万欧元，酒精饮料超过3500万欧元，而肉类出口额逾3000万欧元。
与此同时，芬兰对中国的食品出口持续飙升。过去两年，对华出口累计增长近300%，中国跃居为芬兰第二大出口市场。
芬兰食品行业创新不断，玩转燕麦、黑麦、大麦等谷物与浆果原料，打造新式美味。除了创新，芬兰食品的主要卖点还包括口味、安全、负责任和可持续发展。
根据2020年发布的可持续发展路线图，芬兰食品行业正在努力实现碳中和，力争到2030年将温室气体排放量减少75%。各大食品企业纷纷采取切实行动，增加使用生物能、副产物和可持续包装材料，减少浪费，并优化供应链物流。
“芬兰食品行业努力打造生态环保、可持续发展的解决方案，” 芬兰国家商务促进局芬享美食（Food from Finland）总监耶沙·乌朗（Esa Wrang）说道，“产业链较短，确保生产环境、生产方式更加透明。芬兰食品，尤其是当地食品，注重营养物质的生产与消费循环，而且以当地资源为主要原料。理想状态下，可以发展碳中和型地方经济，将排放量降至最低水平。”
“许多食品出口企业已经实现碳中和发展，首批负碳产品已闪亮登场。”乌朗补充道。
芬兰食品生产商高度重视动物与人类福祉，其畜牧业极少使用抗生素（除非用于治疗疾病），农业生产领域的杀虫剂用量也处于极低水平。
Arctic Blue Beverages凭借蓝色北极金酒（Arctic Blue Gin）斩获大奖而闻名业界。上月，该公司透露新品计划，将推出全球首款以金酒为基础的燕麦利口酒，以开拓欧美地区快速增长的乳制品替代品市场。蓝色北极燕麦酒由芬兰无麸质燕麦制成。该系列燕麦酒采用有机原料，与传统奶油利口酒不同，纯素食主义者也可享用，有望吸引一批具有生态环保意识的潜在消费者。
“现在，燕麦已经成为主要的乳制品替代品。我们注意到，燕麦也可以用来酿酒，”Arctic Blue Beverages首席执行官瓦尔特里·艾罗马（Valtteri Eroma）说道。
他还表示，这款利口酒计划将在今夏来临之前在芬兰国内市场上市，随后将在世界其他地区陆续上市。
豆类蛋白和凭空而生的“空气蛋白”
芬兰历史悠久的食品业巨头同样适时把握良机，在实现盈利的同时发挥积极影响力。今年四月，Raisio公司宣布收购挪威Kavli公司旗下的芬兰Verso Food公司，加强其在植物性食品产业的发展地位。该公司推出以蚕豆蛋白为主的系列肉类替代品，广受市场欢迎。
“我们主要战略目标之一，是依靠植物性增值产品实现业务增长，”Raisio首席执行官佩卡·库西涅米（Pekka Kuusniemi）说道 ，
“收购Verso Food公司，有助于我们在芬兰高速增长的植物性蛋白产品市场取得领先地位。此外，我们还将获得先进生产技术与产品开发营销专业知识，增强集团战略实力。”
近年来，Verso Food销售额显著增长，但由于其大力投资产品销售与开发，导致经营业绩一直处于亏损状态。Raisio表示，已全面制定价值创造及并购整合战略，力求实现持续增长，提高公司盈利能力。
给Solein这款产品贴上“不含动物成分”这样的标签肯定没错，但并不完全准确。这款产品由太阳食品公司（Solar Foods) 研发设计，利用电力和空气中的二氧化碳合成营养全面的蛋白质。这家芬兰初创公司本月发布报告称，已获批芬兰气候基金（Finnish Climate Fund）1000万欧元投资，计划将这项傲人创新成果进行转化，实现商业化规模生产。
这笔投资将用于建造示范性生产设施，预计2023年初投入运营。
“我们希望将食品生产与自然资源消耗脱钩，”太阳食品公司首席执行官帕斯·万尼卡（Pasi Vainikka） 表示 ，“能够参与实现这一目标，非常激动人心。我们已经制定周全而完备的生产设施规划方案，将在年底动工时公布更多信息。”
据Solar Foods称，生产这种蛋白质产生的温室气体排放量仅为肉类蛋白质的1%、植物蛋白质的20%。而带来的环境效益远不止温室气体减排而已：生产流程完全不受农业环境和气候条件限制，彻底改变土地利用、土壤处理和水资源利用规划，甚至可以在外太空进行生产。
目前，Solar Foods使用这种蛋白质开发了约20款食品。
“在日常餐食中加入Solein蛋白质，获得丰富营养价值，打造统一营养解决方案，满足每日饮食所需。”Solar Foods首席技术官尤哈–佩卡·皮特卡宁（Juha-Pekka Pitkänen）说道。
食品行业以外的创新
位于赫尔辛基的机器学习科技公司Fourkind专为瑞典麦克米拉威士忌公司（Mackmyra Whisky）打造人工智能系统，自动化承担调酒大师部分工作任务，探索调配全新风味。
该套人工智能系统汇总现有配方、酒桶信息及客户专家反馈，对7000万种可能性组合进行智能筛选，设计配方结构，力求酿造别致威士忌风味，同时又符合这家瑞典获奖酒厂特有的风格。精酿工艺与高端科技强强联手，推出首款产品Intelligens，获得美国蒸馏酒协会（American Distilling Institute）奖项认可。
“人工智能系统会对全球各类行业产生深远影响，” Fourkind公司首席机器学习合伙人亚诺·卡特拉（Jarno Kartela）表示，“我们指引前进的方向，全新机器学习解决方案有助于打造体现品牌精神、形象和触感的产品，同时还能做到独具一格、推陈出新。”
