芬兰为现代饮食提供可持续的食品选择

全球食品系统正在经历重大转型，向更具可持续性的生产大步迈进，这为芬兰强化其在全球食品供应中的角色提供了新机会。芬兰拥有得天独厚的气候、水资源及生产卫生条件。得益于此，芬兰食品生产具有良好的发展前景。农业部门广泛应用新技术，劳动力受教育程度高，也为食品生产锦上添花。

事实上，芬兰早在20世纪80年代就是功能性食品的先行者，在乳制品和特殊糖类/脂类创新领域先声夺人。不过，自2010年以来，植物基食品已成为食品创新领域增长最快的类别。在这些创新食品的原料中，燕麦一直当仁不让地占据“C位”。几十年来，芬兰一直是全球最大的燕麦出口国之一，年出口量高达300万-400万吨。燕麦主要作为谷物销往世界各地，但芬兰正在将重心转向加工研磨产品和创新燕麦产品。这一发展基于燕麦领域的长期尖端研究，自20世纪90年代以来，芬兰一直在该领域深耕专研。研究项目汇聚学术界和商界力量，并得到了公共资助机构的鼎力支持。这些项目开发了分馏、制麦、提取及其他加工技术和诀窍，这些加工技术和诀窍如今为燕麦纤维、蛋白质、油和木糖醇成分的商业化生产提供支持。

最近收官的一个大型研究项目名为Oathow。在该项目中，一个由研究机构和大学组成的联合体创建了一种高光谱成像方法，可以预测现有商业校准工具无法测量的燕麦质量参数。该联合体还开发了新式燕麦加工技术，聚焦于燕麦蛋白质的功能化和面包制作。

在燕麦领域强大技术的加持下，芬兰的食品公司迅速开发了大量植物基创新产品，特别是牛奶和肉类替代品。大型乳制品、肉类和谷物加工公司大都建立了自己的植物基蛋白产品线，并且纷纷收购相关的初创公司或中型公司。因此，牛奶和肉类替代品的国内市场价值高达数千万欧元。在芬兰，仅燕麦饮料和燕麦基酸奶的出口额两年内就增长了两倍，达到近2400万欧元。此外，肉类替代品的出口额已超过300万欧元。

这些植物基食品市场潜力巨大，而燕麦是它们的重要原料。通过对研磨公司进行投资，燕麦产品的出口额在短短五年内翻了一番。而这仅仅是个开始。一个规模庞大的全新投资项目正在如火如荼进行中，到2023年，该项目将使芬兰的燕麦研磨产能在目前水平上几乎翻一番。

未来，蚕豆、荨麻和大麻等其他原料将在产品开发中大显身手。此外，垂直耕作和细胞农业等各种新兴解决方案有望为芬兰打开具有全球出口潜力的新业务领域。凭借工业生物技术方面的雄厚力量，芬兰开发出大量创新食品。富有创新精神的初创公司正在为食品应用开发单细胞蛋白和重组蛋白解决方案。一个尚未开发的潜在领域或许是重新思考牧草的利用价值，牧草是芬兰反刍动物的常用饲料。一项名为“牧草生物精炼厂”的新倡议整合了不同的加工策略，以开发直接供人类消费的牧草基食品。未来机会无限，但实事求是地讲，预计这些创新食品将需要若干年时间才能走进广大消费者群体。

我们还必须注意到，欧洲目前动荡不安的局势正在迅速改变粮食体系。欧盟及其他谷物产区已认识到自己在当前粮食危机中的责任。芬兰也可以通过扩大食品出口规模为稳定全球市场贡献力量。诚然，商业雄心是驱动芬兰燕麦生产的主要因素，然而通过燕麦产品，该国或许有机会助力缓解全球粮食危机。燕麦价格亲民，但健康又营养，非常适合食品援助计划。