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日本航空公司利用芬兰技术，推出由食物废弃物制成的鲜味料

日本航空公司（JAL）携手芬兰航空公司厨房部（Finnair Kitchen）及芬兰食品技术公司BioMush，共同推出一款全新的鲜味料，为日航航班上的素食菜单注入新风味。

这款柚子酱不含大豆成分，由食品工业副产品中的天然成分酿造而成。这款鲜味料将于2024年3月至8月期间，在日航航班的商务舱中供应。

此次合作的核心是BioMush的创新发酵技术，该技术能够将可食用的副产品和食物废弃物转化为鲜味料及其他调味品。鲜味作为五种基本味道之一，其浓郁的咸香往往让人难以忘怀，然而植物性蛋白质本身却缺乏这种味道。

“我们对能够与日航展开合作感到非常高兴，尤其是考虑到发酵是日本传统文化的一个组成部分，”BioMush首席执行官凯莎·卡尔胡宁（Kaisa Karhunen）说，“我们很荣幸能够展示如何将传统方法与现代技术创新相结合，为人们的生活增添滋味。”