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Values and innovation driving Finnish food exports
As Finland continues its push toward responsible and sustainable food production, new markets are opening up for the growing number of food and beverage innovations concocted from local ingredients, such as berries, cereals, legumes and, even, air.
据《芬兰农业未来报》（Maaseudun Tulevaisuus）数据显示，2020年，芬兰食品出口增长约4个百分点，出口总额超过15亿欧元。
瑞典依然是芬兰食品饮料的第一大出口目的国，不仅因为两国地理位置相近，还因为两国拥有相似的饮食文化和价值观：瑞典占芬兰出口总额近3.23亿欧元。其中，出口量最大的产品类别为乳制品，高达1.18亿欧元，糖果类食品约占5000万欧元，酒精饮料超过3500万欧元，而肉类出口额逾3000万欧元。
与此同时，芬兰对中国的食品出口持续飙升。过去两年，对华出口累计增长近300%，中国跃居为芬兰第二大出口市场。
芬兰食品行业创新不断，玩转燕麦、黑麦、大麦等谷物与浆果原料，打造新式美味。除了创新，芬兰食品的主要卖点还包括口味、安全、负责任和可持续发展。
根据2020年发布的可持续发展路线图，芬兰食品行业正在努力实现碳中和，力争到2030年将温室气体排放量减少75%。各大食品企业纷纷采取切实行动，增加使用生物能、副产物和可持续包装材料，减少浪费，并优化供应链物流。
“芬兰食品行业努力打造生态环保、可持续发展的解决方案，” 芬兰国家商务促进局芬享美食（Food from Finland）总监耶沙·乌朗（Esa Wrang）说道，“产业链较短，确保生产环境、生产方式更加透明。芬兰食品，尤其是当地食品，注重营养物质的生产与消费循环，而且以当地资源为主要原料。理想状态下，可以发展碳中和型地方经济，将排放量降至最低水平。”
“许多食品出口企业已经实现碳中和发展，首批负碳产品已闪亮登场。”乌朗补充道。
芬兰食品生产商高度重视动物与人类福祉，其畜牧业极少使用抗生素（除非用于治疗疾病），农业生产领域的杀虫剂用量也处于极低水平。
Arctic Blue Beverages凭借蓝色北极金酒（Arctic Blue Gin）斩获大奖而闻名业界。上月，该公司透露新品计划，将推出全球首款以金酒为基础的燕麦利口酒，以开拓欧美地区快速增长的乳制品替代品市场。蓝色北极燕麦酒由芬兰无麸质燕麦制成。该系列燕麦酒采用有机原料，与传统奶油利口酒不同，纯素食主义者也可享用，有望吸引一批具有生态环保意识的潜在消费者。
“现在，燕麦已经成为主要的乳制品替代品。我们注意到，燕麦也可以用来酿酒，”Arctic Blue Beverages首席执行官瓦尔特里·艾罗马（Valtteri Eroma）说道。
他还表示，这款利口酒计划将在今夏来临之前在芬兰国内市场上市，随后将在世界其他地区陆续上市。
豆类蛋白和凭空而生的“空气蛋白”
芬兰历史悠久的食品业巨头同样适时把握良机，在实现盈利的同时发挥积极影响力。今年四月，Raisio公司宣布收购挪威Kavli公司旗下的芬兰Verso Food公司，加强其在植物性食品产业的发展地位。该公司推出以蚕豆蛋白为主的系列肉类替代品，广受市场欢迎。
“我们主要战略目标之一，是依靠植物性增值产品实现业务增长，”Raisio首席执行官佩卡·库西涅米（Pekka Kuusniemi）说道 ，
“收购Verso Food公司，有助于我们在芬兰高速增长的植物性蛋白产品市场取得领先地位。此外，我们还将获得先进生产技术与产品开发营销专业知识，增强集团战略实力。”
近年来，Verso Food销售额显著增长，但由于其大力投资产品销售与开发，导致经营业绩一直处于亏损状态。Raisio表示，已全面制定价值创造及并购整合战略，力求实现持续增长，提高公司盈利能力。
给Solein这款产品贴上“不含动物成分”这样的标签肯定没错，但并不完全准确。这款产品由太阳食品公司（Solar Foods) 研发设计，利用电力和空气中的二氧化碳合成营养全面的蛋白质。这家芬兰初创公司本月发布报告称，已获批芬兰气候基金（Finnish Climate Fund）1000万欧元投资，计划将这项傲人创新成果进行转化，实现商业化规模生产。
这笔投资将用于建造示范性生产设施，预计2023年初投入运营。
“我们希望将食品生产与自然资源消耗脱钩，”太阳食品公司首席执行官帕斯·万尼卡（Pasi Vainikka） 表示 ，“能够参与实现这一目标，非常激动人心。我们已经制定周全而完备的生产设施规划方案，将在年底动工时公布更多信息。”
据Solar Foods称，生产这种蛋白质产生的温室气体排放量仅为肉类蛋白质的1%、植物蛋白质的20%。而带来的环境效益远不止温室气体减排而已：生产流程完全不受农业环境和气候条件限制，彻底改变土地利用、土壤处理和水资源利用规划，甚至可以在外太空进行生产。
目前，Solar Foods使用这种蛋白质开发了约20款食品。
“在日常餐食中加入Solein蛋白质，获得丰富营养价值，打造统一营养解决方案，满足每日饮食所需。”Solar Foods首席技术官尤哈–佩卡·皮特卡宁（Juha-Pekka Pitkänen）说道。
食品行业以外的创新
位于赫尔辛基的机器学习科技公司Fourkind专为瑞典麦克米拉威士忌公司（Mackmyra Whisky）打造人工智能系统，自动化承担调酒大师部分工作任务，探索调配全新风味。
该套人工智能系统汇总现有配方、酒桶信息及客户专家反馈，对7000万种可能性组合进行智能筛选，设计配方结构，力求酿造别致威士忌风味，同时又符合这家瑞典获奖酒厂特有的风格。精酿工艺与高端科技强强联手，推出首款产品Intelligens，获得美国蒸馏酒协会（American Distilling Institute）奖项认可。
“人工智能系统会对全球各类行业产生深远影响，” Fourkind公司首席机器学习合伙人亚诺·卡特拉（Jarno Kartela）表示，“我们指引前进的方向，全新机器学习解决方案有助于打造体现品牌精神、形象和触感的产品，同时还能做到独具一格、推陈出新。”
