Five from Finland
Plant-based foods
These Finnish food innovators are working hard to ensure there are more plant-based options in grocery shops and restaurants than ever before.
Исследования показывают, что выбросы парниковых газов в связи с производством продуктов питания животного происхождения почти вдвое превышают таковые от растительной пищи. Неудивительно, что защитники окружающей среды по всему миру призывают к снижению потребления мяса и к переходу на растительную диету.
Соответствуя растущему тренду отказа от мяса, все больше финских производителей продуктов питания предлагают аппетитные вегетарианские и веганские решения и получают за них всемирное признание. Например, Gold&Green Foods вошла в число самых инновационных компаний за 2022 год по версии Fast Company, заняв седьмое место в категории продуктов питания. Gold&Green Foods известна своей линейкой продуктов на основе вытяжки овса, а расположенное в Ярвенпяя производственное предприятие марки было недавно приобретено компанией Foodiq, финским производителем продуктов питания на растительной основе. В начале этого года Foodiq привлекла инвестиции в размере 13 миллионов евро.
Ниже приведены еще пять примеров из Финляндии, показывающих, что будущее — за продуктами питания на растительной основе.
Rooty — последнее дополнение к портфелю брендов компании Pohjolan Peruna — идеальное решение для современных домашних поваров, которые находятся в поисках новых ингредиентов и при этом думают об экологии и здоровье. В основе Rooty лежит запатентованная инновация, которая позволяет формировать картофель в полоски, напоминающие по форме лапшу, или зерна, напоминающие рис. Продукты изготавливаются без добавок или тяжелой обработки и продаются в замороженном виде. При этом они имеют низкое содержание углеводов, а также не содержат глютен и лактозу.
Удобные для приготовления гарниры Rooty Pan Noodle и Rooty Potato Rice также являются более благоприятным вариантом с точки зрения окружающей среды, так как углеродный след риса и пшеницы значительно выше, чем у картофеля.
Среди самых энергичных сторонников продуктов Rooty — известный финский шеф-повар Линнеа Вихонен (Linnea Vihonen). Она сотрудничала с брендом для разработки некоторых интересных рецептов, в том числе картофельной лапши в бангкокском стиле и «Пасты Альфредо» с картофельным рисом.
«Rooty — это полное преображение для картофеля, хотя лично для меня картофель никогда и не выходил из моды, — отметила Вихонен. — Картофель — настоящий финский суперпродукт: вкусный, питательный и доступный. Инновационный продукт от Rooty является своего рода выражением признания картофелю, при этом совершенно новым способом».
История Vöner началась в 2017 году, когда Сива Парлар (Siva Parlar), владелец пиццерии в Хельсинки, предложил идею альтернативы традиционному кебабу, — на растительной основе. Инициатива увенчалась успехом, и постепенно инновационный заменитель мяса из пшеничного белка нашел свой путь в супермаркеты, рестораны и кухни жителей Финляндии и даже за ее пределами.
«Нет ничего более замечательного, чем создавать что-то с нуля, создавать то, чего никогда не существовало раньше. Vöner — как раз такой случай, и как компания, и как продукт», — отметил Парлар.
Помимо разработки новых продуктов с отменным вкусом Vöner также фокусируется на том, чтобы быть экологически ответственной компанией и вести бизнес наиболее устойчивым способом. С начала 2021 года производство сосредоточено исключительно внутри страны — то, что генеральный директор компании Питер Вестерхольм (Peter Westerholm) описывает как «вопрос чести».
Более того, прошлой весной Vöner вступила в партнерские отношения с финской компанией Biocode, специализирующейся на расчетах углеродного следа, для оценки выбросов парниковых газов для каждого продукта и нахождения оптимальных способов уменьшения и компенсации выбросов.
Mö — первая и единственная компания в Финляндии, специализирующаяся исключительно на производстве альтернатив молочной продукции из овса. Она была основана в 2017 году двумя сестрами, Аннамари и Марьяной Юккола (Annamari, Marjaana Jukkola). Будучи выходцами из семьи фермеров, занимающихся производством традиционных молочных продуктов, сестры прекрасно понимали связь между производством продуктов питания и климатическим кризисом. Желая внести свой вклад в преображение пищевой промышленности, они выбрали более устойчивое и экологичное сырье.
«Когда я работала над докторской диссертацией в области пищевых наук, я все больше и больше думала о том, как все можно сделать по-другому, — вспоминает Аннамари. — Использование возобновляемых ингредиентов в традиционном молочном процессе звучало для меня очень заманчиво».
Сегодня Mö предлагает безмолочные йогурты и другие деликатесы, производимые на собственной фабрике в деревне Лохтая в Центральной Остроботнии, в которых используется первоклассный финские овес. Кроме того, недавно Mö запустила производство первого в мире сыра в греческом стиле, который можно использовать аналогично сыру фета.
«Mö хочет помочь нашей перегруженной планете кормить своих жителей вкусно и с чистой совестью», — подытожили сестры Юккола.
В рамках своей миссии — бросить вызов нынешним продовольственным системам и перезагрузить имеющиеся пищевые нормы — стартап из финского города Эспоо производит широкий спектр протеиновых продуктов на растительной основе с использованием в качестве основных ингредиентов ферментированных бобов фава и гороха. По мере того, как все больше людей обеспокоены воздействием их гастрономического выбора на окружающую среду, Meeat предоставляет удобный и аппетитный способ отказаться от мяса.
«Это больше не дань моде. По крайней мере, для молодого поколения смешанная диета — это, бесспорно, осознанный выбор», — отметил генеральный директор Микко Карелл (Mikko Karell).
Философия и бизнес-стратегия компании понравились местным и международным инвесторам. В мае Meeat объявила о закрытии раунда финансирования в размере восьми миллионов евро при участии Emerald Technology Ventures из Швейцарии, Finnish Industry Investment (Tesi) и Kvki Capital. После успешного привлечения инвестиций Meeat рассматривает новые рынки, такие как Дания, Германия и Бенилюкс.
«В Финляндии Meeat быстро сформировала линейку продуктов на основе растительного белка, которые моментально полюбились потребителям, — прокомментировал Карелл. — Мы очень рады получению финансирования от инвесторов с солидным опытом в инновационных продовольственных компаниях, новых технологиях, создании брендов и интернационализации бизнеса».
Группа продуктов на растительной основе под брендом Ilo от Jokilaakson Juusto имеет довольно увлекательную историю. Фактически, Ilo hummus стал в 2007 году первым хумусом, произведенным и проданным в Финляндии и одним из первых на европейском рынке. В настоящее время линейка продуктов также включает в себя деликатесы на базе орехов кешью, веганские спреды и сыры на растительной основе.
«Мы постоянно отслеживаем новые тенденции, а также разрабатываем новые продукты и экспериментируем с ними», — рассказал управляющий директор Jokilaakson Juusto ЭсаЛуоманперя (Esa Luomanperä).
Вкуснейшие продукты Ilo, являющиеся растительной альтернативой молочной продукции, становятся хитами также и на международной арене: например, веганский сливочный сыр для гурманов Ilo Cashew Black Pepper, изготовленный вручную на производственном объекте компании в городе Ямся, был включен в шорт-лист премии 2020 World Plant Awards.
«Мы инвестируем в разработку растительных продуктов и уже начали экспортировать наши товары, — прокомментировал Луоманперя. — Популярность растительных продуктов растет по всему миру».