Five from Finland
FIVE FROM FINLAND: Rethinking food, from field to fork
With climate change, population growth and food security concerns mounting around the globe, Finland is placing greater emphasis on innovative food-related solutions.
Финляндия — пионер в разработке экологически безопасных продуктов питания будущего и активный участник различных международных проектов и программ, направленных на повышение доверия потребителей к продуктам питания и содействие созданию устойчивых продовольственных систем.
По случаю Всемирного дня продовольствия, отмечаемого ежегодно 16 октября, мы решили рассказать о пяти финских компаниях, которые переосмысливают методы выращивания, производства, упаковки и потребления продуктов питания, а также находят новые пути сократить объемы пищевых отходов.
Столкнувшись со множеством проблем, вызванных радикальными изменениями климата и быстро растущим населением, современное сельское хозяйство постоянно развивается за счет инноваций в науке и технологиях. Агротехнический стартап из Оулу GrainSense, дочернее предприятие Центра технических исследований Финляндии VTT, помогает фермерам повысить производительность и прибыльность с помощью первого в мире портативного анализатора зерна.
Ручной сканер GrainSense, работающий в ближнем инфракрасном диапазоне спектра, предназначен для измерения уровня белка, влаги, масла и углеводов в растениях за считанные секунды. Поскольку в качестве образца достаточно всего несколько ядер зерна, это устройство может использоваться фермерами на поле еще до сбора урожая. Подробные и точные данные о своей продукции позволяют фермерам принимать обоснованные решения.
Продукт GrainSense был выпущен летом 2018 года после более чем двух лет разработки. С тех пор финская инновация привлекла большое внимание как инвесторов, так и международных дистрибьюторов.
«В ближайшие 30 лет нам нужно будет производить на 70 процентов больше продуктов питания. Но доступные для этого площади при этом расширяться не будут, — рассказали нам в компании ранее. — Таким образом, в будущем при производстве продуктов питания необходимо будет уделять все больше внимания качеству, а не количеству».
Выращивание собственных продуктов питания, что поощряется Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), — отличный способ минимизировать индивидуальное воздействие на окружающую среду. Однако это может показаться несбыточной мечтой для городских жителей, у которых обычно нет своего сада, двора или даже балкона, на котором достаточно места для горшков с растениями. К счастью, у Plantui из финского города Турку есть умное решение для всех, кто хочет сократить свой список покупок за счет выращивания дома собственных свежих продуктов.
Умные гидропонные сады Plantui предназначены для выращивания более 50 различных пряных трав, салатов и популярной сейчас микрозелени (микрозелень — молодые побеги растений, которые используются как в пищу, так и для украшения блюд. Ее используют в салатах, супах, коктейлях, смузи, других напитках и блюдах. Из-за высокого содержания полезных веществ такая пища считается очень перспективной, а ее потребление неуклонно растет). Запатентованный метод выращивания в помещении в сочетании с интеллектуальными системами полива и светодиодного освещения обеспечивают успешный рост растений круглый год.
Концепция умного домашнего сада Plantui, подходящего для решения продовольственных проблем завтрашнего дня, очаровала потребителей, инвесторов и дистрибьюторов по всему миру, что позволило компании добиться ускоренного роста с момента ее основания в 2012 году.
«Plantui идеально подходит для горожан-садоводов и отвечает глобальным мегатенденциям, среди которых: самодостаточность, исключительно местное выращивание и возобновляемость», — рассказала генеральный директор Пия Мааранен (Piia Maaranen).
Молочный гигант Valio – не только крупнейший финский экспортер продуктов питания, чья продукция продается примерно в 60 странах мира. Уже семь лет подряд Valio признается самым ответственным брендом Финляндии. Потребители все больше озабочены экологическим и социальным воздействием покупаемых ими продуктов. Финское происхождение продукции Valio можно полностью отследить, как и усилия компании по преодолению климатического кризиса, улучшению условий содержания животных и использованию экологичной упаковки.
Кроме того, концерн Valio поставил перед собой амбициозную цель — к 2035 году стать углеродно-нейтральным производителем молочной продукции.
«Это хороший пример наших конкретных действий в области устойчивого развития, — пояснил старший вице-президент по продажам пищевых продуктов Valio Тимо Паяри (Timo Pajari). — Вместо того, чтобы просто компенсировать выбросы, мы вносим серьезные изменения в нашу производственную цепочку, чтобы в будущем свести к нулю углеродный след при производстве молочной продукции».
Чтобы достичь этого, Valio организует обучение своих фермеров по вопросам углеродного следа в сельском хозяйстве. Компания также разработала смесь из семян трав, которая дополнительно улучшает способность лугов связывать углерод. Также фирма работает над заменой использования ископаемого топлива биогазом.
Более того, Valio остается в авангарде инноваций в области молочной продукции, разрабатывая полезные и безопасные продукты, которые подходят для различных потребностей и диет, будь то высококачественные детские смеси, отмеченные наградами альтернативы мясу, безвредное для кишечника сухое молоко без лактозы и многое другое.
Еда на вынос в последние десятилетия становится все более популярной, особенно в городах. Однако это удобство имеет свою цену: загрязнение отходами от использования одноразовых изделий из пластика. Расположенная в Хельсинки компания Koepala решает эту проблему, создавая инновационные, перерабатываемые и безопасные упаковочные решения для еды на вынос, такие как Aterimo.
Эта экологичная и удобная упаковка спроектирована таким образом, чтобы она оставалась плоской во время хранения и транспортировки и легко превращалась в миску или чашку для приятного перекуса. Доказано, что Aterimo снижает потребность в сырье до 50 процентов по сравнению с аналогами и обеспечивает ценность в виде экологической ответственности, коммерческой привлекательности и функциональности. Решение получило высокую оценку финских экспертов по циркулярной экономике.
«Наши инновации направлены на содействие переходу к безотходной культуре быстрого питания, где контейнеры и сырье не превращаются в отходы, а перерабатываются тем или иным способом, чтобы и в дальнейшем сохранять их ценность», — пояснил генеральный директор и основатель Янне Асикайнен (Janne Asikainen).
По данным Европейской комиссии, ежегодно только в Европейском союзе выбрасывается около 88 миллионов тонн продуктов питания стоимостью 143 миллиарда евро. Несколько лет назад в Хельсинки была основана некоммерческая организация From Waste to Taste, цель которой — сокращение количества пищевых отходов за счет систематического сбора излишков пищевых товаров в продуктовых магазинах и у производителей. Именно такие пищевые излишки используются в ресторане Ravintola Loop – первом в Финляндии ресторане с подобной концепцией, которым управляет From Waste to Taste.
В Ravintola Loop подают разнообразные блюда, приготовленные из ингредиентов, которые иначе оказались бы выброшенными. Естественно, меню меняется каждый день в зависимости от того, что есть под рукой, а это требует творческого подхода от поваров. Кроме того, ресторан предлагает услуги кейтеринга, а большую часть собранных продуктов жертвует на благотворительность.
Опыт Ravintola Loop показал, что хлеб является одним из тех продуктов, которые выбрасываются чаще всего, поэтому ресторан в сотрудничестве с партнерами-единомышленниками начал варить пиво, используя хлебные излишки. Теперь пиво под маркой Wasted можно купить в некоторых ресторанах, барах и магазинах розничной торговли, а также в интернете.
«Мы подходим для всех и готовим высококачественные блюда для гурманов, — подчеркнула основательница From Waste to Taste Йоханна Кохвакка (Johanna Kohvakka). — Пищевые отходы часто ассоциируются с очередями за бесплатным хлебом, и мы хотим поднять их значимость и показать, что в этом виде еды нет ничего плохого».
Текст: Жанна Койвиола