Finland feasts on sustainable foods for the future

В последнее время устойчивость и возобновляемость стали модными терминами, а продолжающаяся пандемия коронавируса заставляет нас критически относиться к тому, как мы взаимодействуем с окружающей средой. Когда дело касается еды, роль экологической устойчивости невероятно важна. На производство продуктов питания уходит значительная часть ресурсов планеты, и поэтому мировая пищевая промышленность находится в постоянном поиске новых решений для смягчения негативного воздействия индустрии.

Финляндия неуклонно движется в сторону здоровой и благоприятной для планеты структуры отношений внутри пищевой цепочки, подчеркивая важность возобновляемости на самых разных уровнях: от пищевых ингредиентов и до упаковки, в которой хранятся продукты.

Подход «сделай сам»

Финны известны своим принципом «сделай сам», который, естественно, также стимулирует устойчивые решения в области поиска и производства продуктов питания. Право каждого человека в Финляндии на природу, согласно которому любой может собирать лесные ягоды и грибы, означает, что потреблять местную продукцию легко. Таким образом проще вносить позитивные изменения за счет уменьшения общего воздействия на окружающую среду.

Этот глубоко укоренившийся устойчивый подход находит отклик у многих местных предпринимателей. Компания Helsinki Wildfoods превратила принцип «сделай сам» в обязательный аспект деятельности. Ассортимент продуктов и просветительские курсы компании повышают осведомленность о финской дикой природе и помогают людям максимально использовать то, что растет вокруг них.

Выращивание собственных продуктов питания в городских условиях также набирает обороты. Компания Helsieni, например, нашла новый метод получения продуктов питания, который одновременно помогает сократить количество отходов. Компания предлагает наборы «сделай сам», которые позволяют выращивать вкусные и питательные грибы в домашних условиях из использованной кофейной гущи. Идея приглянулась тем, кто заботится о продовольственных милях и хочет жить более экологически ориентированной жизнью. (Продовольственные мили —расстояние, которое должны преодолеть продукты питания от производителя к потребителю, — прим. пер.).

Во многом в соответствии с растущей тенденцией к гиперлокальным источникам пищевых продуктов действует также компания iFarm из финского города Эспоо, недавно отмеченная статусом «Лучший стартап в области сельскохозяйственных / пищевых технологий» на Europas Awards 2020. Экологически чистые «вертикальные фермы», разработанные этой энергичной командой специалистов, позволяют круглый год выращивать свежие продукты в личных или коммерческих целях.

В поисках идеального белка

Общий сдвиг в предпочтениях потребителей в сторону альтернативных источников белка стал предметом пристального внимания финских инноваторов в области пищевых продуктов. Новые многообещающие источники протеинов помогут снизить потребление животного белка и уменьшить нагрузку на окружающую среду, связанную с животноводством, — существенным источником выбросов парниковых газов.

Стартапы в области сельскохозяйственных и пищевых технологий много делают для удовлетворения глобального спроса на экологически чистые белки. Ряд таких компаний были выбраны для FAN Nordic Hub, хельсинкской программы бизнес-акселератора, организованной Центром технических исследований Финляндии VTT, молочным гигантом Valio и Университетом Хельсинки.

Компания Solar Foods, например, разработала отмеченный наградами способ производства натурального белка из возобновляемой электроэнергии и воздуха. В будущем этот чистый и конкурентоспособный по цене белок можно будет выращивать где угодно, даже в космосе. Тем временем компания eniferBio является экспертом в производстве ценных одноклеточных микопротеинов из промышленных отходов, которые, как считалось ранее, нельзя использовать повторно.

Расположенная в финском Куопио компания Probitat специализируется на разработке ферментированных продуктов питания на растительной основе, включая все виды ферментированных белков. А фирма Entoprot стремится предоставлять высококачественные белки, получаемые из насекомых, для кормов и продуктов питания с помощью своего доступного и полностью автоматизированного технологического решения.

Еще больше информационных поводов в области белков из насекомых создает компания Entis из Турку. Фирма разработала четыре линейки продуктов на основе насекомых, а ее протеиновые закуски и шоколадные конфеты из сверчков недавно появились на прилавках в Польше, Чехии, Болгарии и Хорватии.

Более того, Финляндия стремится укрепить свои позиции на мировом рынке растительного белка с помощью недавно объявленного проекта EXPRO, финансируемого Business Finland. Инициатива, направленная на разработку экологически безопасных и привлекательных растительных белков из отечественного сырья — бобовых, овса, рапса и других сельскохозяйственных культур и зерновых — позволит Финляндии стать лидером в этом быстрорастущем секторе.

Впечатляющая инновация, о которой недавно объявила компания Avena Nordic Grain, входящая в группу компаний пищевой промышленности Apetit, стала еще одним ярким прорывом финских инноваторов в области продуктов питания. Компания разработала уникальный растительный белок и волокнистый порошок на основе семян рапса, пригодный для употребления в пищу человеком. Он производится из вытяжки и жмыха масличных семян, которые ранее применялись исключительно в кормах для животных.

Сохраняя баланс

При посещении любого финского супермаркета сразу можно заметить богатый ассортимент инновационных продуктов отечественного производства: новые революционные заменители мяса, различные веганские деликатесы и полезные функциональные продукты, такие как комфортные для кишечника закуски, разработанные хельсинкской компанией Potential Foods под брендом Nosht.

Любопытно, что появляющиеся на рынке заменители мяса часто предназначены для людей, которые не обязательно являются вегетарианцами или веганами. Эти новые финские продукты призваны внести разнообразие в повседневное питание и помочь людям сделать свой рацион более сбалансированным.

Хороший пример — продукты на основе вытяжки из овса компании Gold&Green Foods. Производимая компанией комбинация из овса, фасоли и горохового протеина покорила Финляндию и в скором времени обещает появиться в рационе людей по всему миру. Продукт был признан «прорывным» на конкурсе Horecava Innovation Award 2020. Он не только питательный, но и простой в использовании при приготовлении домашних блюд.

Тем временем Verso Food разработала инновационные продукты на основе североевропейской фасоли. Продукция под брендами Härkis и Beanit стала хитом в Финляндии и теперь появляется на обеденных столах в других странах, включая Великобританию.

В то же время компания Valio предлагает еще одну альтернативу: Valio MiFU. Этот заменитель мяса на основе молока был отмечен наградами, а его разработчики стремились поддержать глобальный рост интереса к флекситарианству (полувеганство, полувегетарианство, — прим. пер.) и более осознанному выбору продуктов питания.

В конце концов, мы — то, что мы едим.